Empadão de Dentista
Como bom gordinho que sou, mesmo de férias, acordei cedo para assistir ao Concurso de Melhor Empadão do Brasil, no Programa Mais Você. Para minha surpresa um dos candidatos era um dentista carioca, Renato Zagury. Não fiz a receita, mas achei a ideia brilhante, por um único motivo:
Nosso amigo dentista teve a capacidade de jogar um strogonoff dentro de um empadão, e ainda não satisfeito, tapou o empadão com uma mistura de Batata Palha com parmesão ralado. o.O
Então, papel e caneta na mão que lá vem a receita:
Empadão Crocante de X-Strogo Bem Temperado
ingredientes
Massa
- 700 g de farinha de trigo
- 300 g de margarina
- ½ xícara (chá) de gergelim tostado
- ½ xícara (chá) de castanha de caju mal macerado
- 1 clara
- 1 colher (chá) de sal
- 1 gema para pincelar
Recheio
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola picadinha
- 5 dentes de alho moídos ou processados (1 colher de sopa)
- 600 g de file mignon cortados em mini cubos (ao estilo empanadas chilenas)
- ¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em ¼ xícara de chá de água)
- 6 colheres (sopa) de molho inglês
- 6 colheres (sopa) de catchup
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 copo (tipo americano) de Whisky
- 400 g de creme de leite
- 1 noz moscada inteira ralada
- 3 pitadas de pimenta do reino em pó
- 3 pimentas dedo de moça picada e sem sementes picadas grosseiramente
- sal a gosto
Tampamodo de preparo
- mix de batata palha e queijo parmesão ralado
Massa
1°- Numa tigela coloque 700 g de farinha de trigo, 300 g de margarina, ½ xícara (chá) de gergelim tostado e ½ xícara (chá) de castanha de caju mal macerado e com as mãos faça uma farofa. Adicione 1 clara e 1 colher (chá) de sal e misture, sem trabalhar muito a massa. Obs: A massa não fica homogênea, fica quebradiça. Isso faz com que fique crocante.
Recheio
2°- Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e coloque ½ cebola picadinha, 5 dentes de alho moídos ou processados e leve ao fogo médio até murchar. Adicione 600 g de file mignon cortados em mini cubos (ao estilo empanadas chilenas) e refogue por 1 minuto. Junte ¼ xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em ¼ xícara de chá de água) e 6 colheres (sopa) de molho inglês e deixe o caldo reduzir (+/- 3 minutos). Incorpore 6 colheres (sopa) de catchup, 4 colheres (sopa) de molho de tomate e 1 copo (tipo americano) de Whisky e deixe mais 5 minutos para evaporar o álcool. Adicione 400 g de creme de leite, misture e desligue o fogo. Tempere com 1 noz moscada inteira ralada, 3 pitadas de pimenta do reino em pó, 3 pimentas dedo de moça picada e sem sementes picadas grosseiramente e sal a gosto. Reserve.
Montagem
3°- Numa assadeira coloque ¾ de massa aberta com um rolo (reservado acima), adicione o recheio de carne (feito acima) e cubra com ¼ de massa, também aberta com um rolo formando uma fina camada. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 5 minutos. Abra o forno cubra com mix de batata palha e queijo parmesão ralado e volte ao forno por + 5 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
- Prontinho galera, agora é correr pra cozinha e fazer essa iguaria que, segundo nosso colega Renato, foi criada exclusivamente para o concurso.Bom Apetite!
FONTE: Site do Programa Mais Você
